锡纸亮暗两面均可放食物。锡箔分为正面和反面，通常称为无光泽面和光敏表面。锡纸两面看起来不同的原因在于制造过程，但是两面实际的作用功效都是一样的，两面都可以用。
锡纸暗的一面放置食物的话，食物就不容易粘在锡纸上，如果用亮的一面放置食物的话，则容易导致食物粘在锡纸上。
锡纸的亮面对热能的反射率会比暗面多出少许，但两者非常小，在烹饪方面的差异并没有实际意义。
锡纸的暗面反光比较少，向外吸收的热量比较多，而暗的一面吸收的热量没有那么多，所以应该用暗的一面放置食物。
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